Par TamTam
La cuisine africaine est aussi diversifiée que l'immense continent. Même si vous pensez la connaître et l'apprécier, vous n'avez probablement fait qu'effleurer les spécialités de telle ou telle région. Pour vous donner un aperçu du meilleur de ce qui existe, OkayAfrica a interrogé ses lecteurs pour leurs recommandations. Des standards nigérians comme le suya et le fufu peuvent être trouvés facilement dans les quartiers riches en immigrants de New York et de Londres, tandis que le tajine marocain est pratiquement un aliment de base de la cuisine maison dans de nombreux pays, mais probablement pas de la manière dont les Marocains le savent. Le thieboudienne sénégalais et le jollof (nigérian, ghanéen, sierra-léonais) se rapprochent également de cette omniprésence mondiale, tandis que les chapatis et samoussas préférés d'Afrique de l'Est ont tendance à être regroupés avec leurs cousins ​​​​du sous-continent indien
Pays: Kenya, Tanzanie, Ouganda
Bien que ce délicieux aliment de base soit originaire de l’Inde, le pain plat sans levain est l’un des aliments de base les plus populaires de la cuisine d’Afrique de l’Est, il peut être apprécié à tout moment de la journée et est souvent consommé avec des lentilles, du ragoût de bœuf et d’autres sauces.
« C’est polyvalent. Il peut être pris pour le petit déjeuner, la collation de l’après-midi ou l’entrée principale pour le dîner. —Wangari
Pays: Libéria, Gabon
Le beurre de palme est une sauce épaisse faite en faisant bouillir et broyer les noix de palme. La richesse beurrée soyeuse de ce plat comme sa louche sur le riz est l’endroit où il tire son nom. Il peut être utilisé pour cuire une grande variété de protéines, de l’écrevisse à la chèvre. Beaucoup ont leur version préférée, mais les Libériens l’aiment avec beaucoup de poivre. Au Libéria, il est généralement servi pour le déjeuner.
« Saveur, saveur, saveur. » —Alfreda
Pays: Éthiopie
Les restaurants éthiopiens se trouvent partout sur le continent africain et, en fait, dans le monde entier. C’est une cuisine variée, populaire pour la grande variété d’épices et, bien sûr, l’injera, le pain au levain délicieusement spongieux que les convives utilisent pour ramasser des ragoûts et des sauces aromatiques. L’un des favoris de nos lecteurs, le beyenatu est un plat végétarien savoureux composé de lentilles, de battements, de légumes verts épicés et d’une combinaison d’autres légumes savoureux, et est servi avec de l’injera, bien sûr. Il est préférable de le partager.
« C’est sain et délicieux! » —Felicia Genet
Pays: RDC
Le pondu est un ragoût congolais classique à base de feuilles de manioc, d’oignons, de piment et d’huile de palme. Mangez-le avec du riz blanc pour un repas copieux et délicieux.
« C’est tellement célèbre et bon que même les gens dans les pays voisins comme le Rwanda le cuisinent aussi. » —Digata Kabongo
« Parce que nous n’obtenons pas assez de crédit pour notre nourriture!!! » —Quentin
Pays: Éthiopie
Beaucoup de non-Éthiopiens connaissent la cuisine comme la préférée d’un végétarien, mais bien qu’il existe un nombre incroyable de plats éthiopiens à base de légumes, aucun n’obtient la réaction des Éthiopiens eux-mêmes comme le Kitfo charnu.
Kitfo est un plat de bœuf cru épicé, assaisonné d’épices éthiopiennes traditionnelles comme la mitmita (un mélange de poudre de chili) et le niter kibbeh (beurre clarifié aux herbes).
[J’adore] sa bonté beurrée. Vous ne pouvez pas vous tromper à moins de le rendre inutilisable. C’est de la viande hachée crue. » —Feven Mekonenn
Pays : (Zanzibar) Tanzanie
Le swahili est l’une des grandes cuisines du monde avec des influences qui couvrent le bassin de l’océan Indien et le continent africain. C’est un reflet de la côte est, et de l’histoire de Zanzibar en particulier en tant que carrefour pour le commerce et l’empire. Il n’y a rien d’aussi typiquement zanzibari que « pweza wa nazi » ou curry de poulpe. Cette délicatesse zanzibarienne se compose de poulpe braisé au citron vert, aux épices et au lait de coco jusqu’à ce qu’il soit tendre. C’est un vrai rêve pour les amateurs de fruits de mer.
Pays: Mozambique
Visualisez une table au bord de la plage, des petits citrons verts et des piments sur la table et un bol de crabe frais assis dans un riche curry à base de lait de coco salé / sucré. Ouvrez les crabes pour obtenir la viande blanche moelleuse pendant que la sauce parfumée se mélange au riz. Mangez avec peri peri et une grande bière Manica à partager.
« Je n’ai rien eu de tel nulle part ailleurs dans le monde. » — Nicole Freire
Pays: Éthiopie
Le plat de poulet étoilé de l’Éthiopie, cuit avec du beurre clarifié et de la confiture remplie d’herbes épicées.
« C’est un plat tellement incroyable pour se faire plaisir. » —Mozi
« C’est populaire pour les fêtes et les événements. Il faut aussi de la patience et des compétences folles pour bien faire les choses. » —Mahlet
Pays: Afrique du Sud
C’est un plat bien-aimé créé par nécessité. Une invention indo-sud-africaine conçue pour emporter. Au lieu d’être dans une assiette avec des amidons plus traditionnels comme le riz, le curry est versé dans une miche de pain qui agit comme un récipient à emporter et un accompagnement à l’événement principal. À l’origine végétarien et originaire de la ville balnéaire de Durban, il est maintenant souvent fait avec de la viande, satisfaisant les goûts sud-africains de tous les horizons.
Le meilleur endroit pour obtenir [bunny chow] est de Oyster Hotel à Durban. —Tasmika Ramkaran
Pays: Ghana
« Fufu » est un aliment de base ouest-africain qui englobe la plupart des amidons consommés à la main avec une sauce ou un ragoût. Le fufu au manioc est probablement le plus connu. La soupe aux noix de palme, comme son cousin libérien le beurre de palme, est un classique ghanéen fabriqué à partir du fruit de palme riche en huile, cuit avec des piments, des tomates, de l’ail et d’autres ingrédients savoureux.
Très délicieux! — Kofi Asiedu
Pays: Kenya, Tanzanie, Ouganda
Ces friandises frites sont une collation omniprésente en Afrique de l’Est qui se marie impeccablement bien avec une tasse de thé.
« Qui n’aime pas les bonbons frits? » —Nic
Pays: Gambie, Sierra Leone
Les visiteurs de Freetown n’oublieront jamais l’odeur des plasas, un ragoût copieux à base de légumes-feuilles, de viande, de poivrons, de sauce aux arachides et souvent de poisson séché.
« C’est littéralement la meilleure nourriture pour chaque émotion et maladie! Je jure qu’il guérit tout, d’un cœur brisé à une gueule de bois » – Abigail
Pays: Sénégal
« Vous ne pouvez jamais vous tromper avec un poulet bien mariné et assaisonné qui est accompagné d’une sauce à l’oignon alléchante qui vous laissera rêver pendant des jours. Ce plat peut être préparé d’une manière qui convient au cuisinier et aux personnes qu’il sert. Ajoutez un côté de bananes plantains, d’olives, de pois et de carottes, remplacez le poulet par du poisson ou allez-y végétarien; c’est la beauté de yassa! » —Mousli
Pays: Nigéria
Bonté verte feuillue, cuite dans de l’huile de palme et infusée d’épices, d’oignon rouge, de poisson de stock et de viandes assorties. Il se marie bien avec n’importe quel amidon, y compris l’igname pilée, l’eba et l’amala.
« Délicieux et nutritif. » —Ayo
Pays: Botswana
Fait avec du bœuf et de la chèvre pilés, ce plat est un aliment de base au Botswana et est souvent servi lors de cérémonies et d’événements spéciaux.
Fait amusant: On dit que le Botswana est le berceau de la pastèque.Country: Nigeria, Ghana
Classic West African stew made with pounded melon seeds. You can't go wrong with egusi and a side of rice or fufu.
"Egusi is literally a blast of flavor in every bite. It's savory and pairs well with rice, eba or pounded yam. Simply delicious!"—Dara
Country: Angola, Mozambique
This hearty goat meat and potato stew is eaten on special occasions like Angolan Independence Day. It's often seasoned with onion, garlic, bell peppers and a dash of piri piri sauce.
Country: Senegal, Nigeria, Ghana, Liberia, Togo, Benin, Mali, Cameroon, Sierra Leone, Gambia
This one's a no-brainer. It's West Africa's most cherished dish, perfect for large celebrations or at home. No surprise, describing which country with the best jollof is no small thing. The biggest rivalry is between Nigerians and Ghanaians so we brought together self-professed jollof experts on video to see whose was best once and for all.
Pays: Cameroun
Le ndole est le plat le plus populaire du Cameroun, préparé à partir d’épinards, de feuilles amères et de noix cuites. Comme le dit notre lecteur Ngum, si vous ne pouvez pas vous rendre à Douala pour l’essayer, certaines des meilleures versions du plat peuvent être trouvées dans les restaurants camerounais à Paris.
« C’est le plat le plus populaire mais PAS notre plat national comme le pensent souvent les étrangers. Nous n’en avons pas! » —Ngum
Pays: Kenya, Tanzanie
Qui n’aime pas les samoussas ? Une collation commune à travers l’Afrique de l’Est et australe, cette pâtisserie de viande ou de légumes frite se marie bien avec n’importe quel repas et est une collation délicieuse à elle seule.
« Ils me rappellent tous les repas lorsque je visite le Kenya où nous nous asseyons autour de la table en famille, parlons et rions. » - Zilipah Cruz
Pays: Nigéria, Niger, Ghana, Cameroun
« Le kabab de viande épicé est un délicieux aliment de rue. Chaque fois que j’avais suya en grandissant, j’avais l’impression qu’on me donnait une friandise spéciale. Vous ne dites tout simplement pas non à suya.
Une fois, j’ai eu un match avec ma sœur pour finir le suya que ma mère a ramené du Nigeria. Je pensais juste que c’était tellement inconsidéré d’elle. Oui, c’est aussi grave que ça.
Une fois, j’ai entendu parler du suya végétalien, que je ne peux tout simplement pas voir pour m’y retrouver. Pas d’ombre. »—Damola
Pays: Congo
Ce plat réconfortant est fait de feuilles de manioc et de haricots, cuit avec des oignons, de l’ail et des poivrons.
« Chaque fois que je vais à une réunion de famille, nous mangeons cela, cela fait partie de tous mes souvenirs de famille. » —Lucie
Pays: Maroc
Ce ragoût ou casserole de viandes et de légumes cuit lentement porte le nom de la casserole ornée dans laquelle il est cuit. La nourriture réconfortante ultime à un plat.
« Pour son goût, ses combinaisons infinies, sa simplicité et son symbolisme... tajine nous rappelle la réunion de la famille et des amis. Attendre que le tajine soit apporté, et profiter à l’avance de l’odeur de la fumée de cuisson vous taquine en attendant! La meilleure partie est probablement lorsque l’hôte vous laisse découvrir le contenu du Tajine, encore chaud et savoureux!
Il y a autant de bons tajines que de familles au Maroc ! « —Yassin
Pays: Kenya
Nyma choma est swahili pour les « viandes grillées » et l’un des plats les plus appréciés du pays. Regardez la vidéo ci-dessus sur la cuisine de rue populaire du Kenya.
Meilleur souvenir: « Quand les garçons ont fini toutes les côtes de chèvre et que nous avons mené un soulèvement pour obtenir notre part. » —Nepurko
Pays: Ouganda, Rwanda
Matoke est la banane verte qui est un aliment de base de la cuisine ougandaise, associée à une sauce aux arachides cuite lentement, elle en fait un repas particulièrement savoureux.
« L’Ouganda étant ethniquement diversifié, le matooke est principalement mangé par les Bantous, mais il est mangé dans tout le pays. » —Sandra Martha Batakana
Pays: Ghana
Ce condiment épicé se trouve partout au Ghana. Fait de piments et de fruits de mer – généralement de la peau de poisson séchée ou des crevettes – le shito ajoute un coup de pied épicé à n’importe quel repas.
Pays: Ouganda
Ce petit-déjeuner ougandais populaire combine des œufs et des légumes enveloppés dans du chapati. C’est le sandwich du petit-déjeuner de l’Ouganda.
« Rolex est maintenant une collation / nourriture de premier plan et a même été classée meilleure nourriture africaine par CNN. » —Sandra Martha Batakana
Pays: Cap-Vert
Cachupa est un ragoût à coque lente composé de pois, de patates douces, de haricots, de maïs, de carottes et de poisson ou de viande. Chaque bouchée offre une bonté chaude et nourrissante.
« C’est le plat le plus traditionnel du Cap-Vert. » —Sara
Pays: Ghana
Le manioc pilé servi avec un ragoût d’arachide épicé et du gombo, de multiples variantes de ce plat sont servies en Afrique de l’Ouest. Un vrai classique.
« L’une des meilleures [expériences culinaires] que j’ai eues a été de voyager avec un ami ghanéen dans un petit village où nous sommes entrés dans une cabane en bois et où le fufu et le ragoût d’arachide étaient la seule nourriture servie. C’était délicieux! L’épice vous a fait transpirer et vous rafraîchir dans la chaleur! » —Martha Ma
Pays: Afrique du Sud
Les Sud-Africains aiment leurs vaches et leurs moutons, et les tripes sont l’une des parties les plus aimées de l’animal à manger. Le mogodu est un plat classique de tripes d’Afrique australe que l’on peut trouver partout dans le pays. Essayez-le avec une relish chakalaka épicée.
Pays: Côte d’Ivoire, Ghana, Libéria, Sierra Leone, Bénin, Togo
« Ayant grandi en France à la campagne, il était difficile pour ma mère de trouver les ingrédients pour le rendre ainsi, nous ne l’avions que pour des occasions spéciales. C’était toujours sur notre menu de Noël. —Marie-Ange
Pays: Nigéria
Fait amusant: Un autre nom populaire pour ce ragoût est « Mama Put ».
« C’est épicé et délicieux! Chaque fois que je me rendais à Abeokuta, nous en achetions des dizaines enveloppés dans des feuilles de bananier. » – Motunde
Pays: Kenya
Ce repas traditionnel kenyan se compose de haricots et de maïs bouillis ensemble dans une grande casserole à fond plat, de soufurie. Je peux aussi être transformé en ragoût avec de la viande et des pommes de terre.
« [J’aime] le manger quand je suis malade, c’est un excellent plat pour nourrir le corps et l’âme. » —Sarah
Pays: Ghana
« C’est mon plat ghanéen préféré. J’adore la façon dont le plat se compose de 2 types de ragoût et ce qui est fou, c’est qu’ils se complètent si bien! Ma première visite au Ghana (nous avons déménagé en Belgique). Nous sommes sortis un vendredi soir et, sur le chemin du retour, nous voulions manger de la nourriture. Nous nous sommes donc arrêtés au stand de cette dame sur le chemin du retour et laissez-moi vous dire, c’était tellement bon! Elle a mis le waakye dans une grande feuille, ce qui l’a rendu encore meilleur! » —Rebecca
Pays: Côte D'Ivoire
Plantain bouilli et pilé dans le style classique de l’Afrique de l’Ouest, servi avec de la soupe.
« La douceur du plantain accompagne parfaitement toute sauce salée et charnue comme la sauce à l’arachide ou le grain de sauce, et j’adore sa texture. » —Cécile-Emmanuelle Ahipeaud Kenny
Pays: Sénégal, Mauritanie
« Tout d’abord, c’est le plat national. Deuxièmement, alors que le Nigeria et le Ghana se disputent pour savoir qui a le meilleur Jollof, le pays maître et homonyme (sénégal) est assis dans le coin avec sa recette spéciale et secoue la tête. Il y avait des gens dans mon quartier qui quittaient littéralement leur maison à l’heure du déjeuner et allaient dans une autre maison. Pourquoi? Parce que la dame n’a pas cuisiné thieb. Quelque chose que je n’obtiens toujours pas. Et remarquez que certaines maisons cuisinent ce genre de choses tous les jours. À ce jour. Je pense que c’est le seul plat dont les Sénégalais ne se lassent jamais. » – Aminah
Pays: Rwanda
« Non seulement l’isombe est délicieux, mais il est aussi très nutritif. Les futures mamans (comme moi) l’adorent parce qu’il fournit tous les nutriments dont nous avons besoin! Fait avec des feuilles de manioc, de l’huile de palme et de la sauce aux arachides, il est absolument succulent avec n’importe quel amidon! Vous pouvez ajouter de la viande ou la garder végétalienne. Quoi qu’il en soit, c’est le numéro un de mon livre! » —Uwase