AFRIQUE2050 : Eric Adjepong de Top Chef apporte des plats ouest-africains à l'épicerie Actualité Afrique 2050 16 août 2021
16 août 2021 - 21:11 - 3547vues
Par RadioTamTam
Devenu célèbre en tant que candidat à Top Chef, le chef ghanéen-américain Eric Adjepong a été le premier à utiliser la plate-forme pour vanter la cuisine ouest-africaine, et il en est le champion depuis. Dans le cadre de sa mission d'apporter ce style de cuisine au monde, il s'est maintenant associé à Ayo Foods pour produire une gamme de plats ouest-africains qui seront vendus dans les supermarchés Whole Foods et Krogers. C'était un heureux hasard pour Adjepong lorsqu'il s'est connecté avec Fred et Petreet Spencer, qui sont le duo mari et femme derrière AYO, qui signifie « joie » en yoruba. "Nous sommes à un point de notre carrière où nous canalisons la même chose, qui essaie vraiment de partager et de faire connaître les aliments africains et les aliments de la diaspora", a déclaré Adjepong. Une partie de ce qui l'a attiré chez AYO était l'idée qu'une gamme de plats surgelés leur permet de partager des aliments ouest-africains avec les masses. Il a développé deux plats pour la collection de recettes de la marque : Waakye et Chicken Yassa. Le Waakye est un savoureux plat ghanéen de riz et de haricots, et le poulet Yassa est un plat sénégalais composé de poulet tendre et d'oignons caramélisés généralement servis sur du riz.
« J’adore Waakye », dit Adjepong. « J’aime l’appeler le riz et les pois OG. » Cependant, bien que Waakye soit délicieux, c’est un plat un peu long, et donc une partie de l’excitation pour Adjepong est de pouvoir « prendre quelque chose qui nécessite beaucoup de temps pour faire et amener les gens à 90% du chemin », dit-il.
« Avec beaucoup d’aliments ouest-africains, c’est comme le pot d’or au bout de l’arc-en-ciel », explique-t-il. « Plus vous le laissez reposer et ragoûter longtemps, plus les saveurs se développent. » Ils ont testé la recette plusieurs fois, s’entraînant encore et encore pour obtenir les bonnes saveurs. Le processus de développement était essentiel pour lui afin qu’il puisse capturer ces saveurs aussi étroitement que possible pour les personnes qui le mangeaient à la maison.
En grandissant, Adjepong, qui a maintenant une fille de deux ans, ne se serait jamais attendu à voir des plats africains comme ceux qu’il a développés dans l’allée du congélateur de l’épicerie.
« J’aurais paniqué quand j’étais enfant », dit-il. « La représentation est importante. Même si je n’étais pas chef cuisinier, je me sentirais super fier de voir quelque chose comme ça dans le congélateur.
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