Auvergne des traditions : La potée Auvergnate


09 novembre 2019 - 107 vues

La potée Auvergnate

L'hiver est bien là et le froid commence à s'installer avant les grandes gelées on a ramassé les carottes ,raves,navets et rutabaga que l'on rentre à la cave ou que l'on met en fosse.

On a pris soin de garder quelques légumes et on a ramassé un gros choux frisé.

Le cochon a été tué il n'y a pas longtemps le salée,Jambonneau ,saucisses ect.. sont prêt dans le saloir

Il est temps de faire une grosse potée.

Le plat pouvait varier selon ce qu'on avait sous la main.

C'est pour cela que l'on retrouve différentes recettes les raves sont remplacées par des navets ou rutabaga.

Si le jambon arrivait à l'os on le mettait dedans à faire bouillir.

La recette

mais il y a beaucoup de variante dans le choix des viandes pas trop dans les légumes car ce sont des légumes d'hiver

Ingrédients

  • 1/2 kg de palette ou de jarret de porc demi-sel ou cote
  • 600 g de lard demi-sel
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 1 chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • clous de girofle
  • poivre

Potée auvergnate

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l’eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l’eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud.

Source : CPauvergne

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